Perkant net ir ekologiškas daržoves tenka susidurti su didesniais nitratų kiekiais jose (pasidarėme kai kurių daržovių nitratų testus). Ar saugu gaminti mažyliui maistą iš tokių daržovių, kuriuose nitratų, pagal testo parodomąją spalvinę skalę, 250-500mg/kg?

Nitratai augale, nesvarbu kokiame ūkyje jis yra užaugęs, yra normalus fiziologinis reiškinys.

Maitindamasis augalas azotą iš dirvos daugiausia paima nitratų forma.

Nėra daržovių, kuriose vaisai nebūtų nitratų.

Daugiausia nitratų būna šaknyse, stiebuose, lapkočiuose, mažiausiai lapalakščiuose, vaisiuose, sėklose.

Nitratų kiekis augale priklauso ir nuo dienos laiko, kuomet jis yra nuskintas ir nuo dienos, ar ji saulėta ar ne ir nuo, ar šiltnamyje, ar atvirame grunte užauginta daržovė. Pvz., antroje dienos pusėje kai diena saulėta nuimtos daržovės turi mažiau nitratų. Augusios grunte turi mažiau nitratų už užaugusias šiltnamyje. Po kol kas parduotuvėse parduodamos augalinės produkcijos ženklinimo taisyklėse nėra reikalavimo nurodyti, kuriuo paros laiku ir saulėtumo dieną augalas nuraškytas. Europos Sąjungoje leistina nitratų koncentracija galioja tik kūdikių maistui ir lapinėms daržovėms. Kūdikiams ir mažiems vaikams perdirbtuose maisto produktuose, pvz., iš daržovių pagamintame patiekale ji yra 200 mg/kg. Planuojant mitybos racioną būtina įvertinti kiek nitratų sukaupia atskiros daržovių rūšys. Mažai nitratų (10 – 150 mg/kg) turi žalieji žirneliai, pomidorai, paprikos, bulvės, cikorinės salotos, vėlyvosios morkos. Vidutiniškai nitratų (150 – 700 mg/kg) turi agurkai, vėlyvieji gūžiniai kopūstai, cukinijos, moliūgai, aguročiai, patisonai, porai, ankstyvosios morkos, pastarnokai, petražolių šakniavaisiai, gelteklės, rudeninių veislių žiediniai kopūstai. Gaminant daržovių patiekalą kūdikiui ar mažam vaikui tikrai bet kokioje šalyje yra galima atrasti įvairių daržovių, kuriose yra nedaug nitratų. Be to, prisimintina, kad joks kūdikis ar mažas vaikas per parą nesuvalgo daugiau kaip 0,5 kg daržovių patiekalo, kad kiltų grėsmė, kad į jo organizmą paklius daugiau nitratų, nei leidžia Europos Sąjungos normatyvai. Juk niekada daržovių patiekalas kūdikiui, mažam vaikui negaminamas iš vienos daržovės, turinčios daug nitratų. Kūdikio, mažo vaiko daržovių patiekalai gaminami iš įvairių daržovių, turinčių mažesnį –didesnį, t.y. skirtingą nitratų kiekį.

Žymos: , ,

Sponsored Video

Komentarų nėra.

Palikite atsiliepimą


devyni − = 8

Kitos temos: