Puikūs pyragėliai – neatsiejama šventinio stalo dalis

Kodėl būtent pyragėliai yra toks populiarus pasirinkimas? Atsakymas slypi jų universalume. Pyragėlis gali būti tiek sotus pagrindinis užkandis, tiek lengvas desertas prie kavos. Be to, puikūs pyragėliai yra itin patogus „pirštų maistas“ (angl. finger food), kurį svečiams lengva paimti ir ragauti net stovint ar bendraujant. Tai sukuria neformalią, tačiau elegantišką atmosferą.

Profesionalus požiūris į šventinį valgiaraštį reikalauja balanso tarp tradicijų ir naujovių. Klasikiniai mielinės tešlos pyragėliai su lašinukais ar kopūstais primena namų šilumą, tuo tarpu prancūziški sluoksniuotos tešlos gaminiai su ožkų sūriu ir figomis demonstruoja kulinarinį meistriškumą. Svarbiausia yra kokybiški ingredientai ir dėmesys detalėms, kurios paverčia paprastą kepinį mažu šedevru.

Tešlos pasirinkimas: pagrindas, nuo kurio viskas prasideda

Kiekvienas sėkmingas pyragėlis prasideda nuo tinkamai parinktos tešlos. Priklausomai nuo planuojamo įdaro ir norimo rezultato, galite rinktis iš kelių pagrindinių rūšių.

Mielinė tešla – minkštumo ir tradicijų simbolis

Tai bene pati populiariausia tešla lietuviškoje virtuvėje. Mielinė tešla reikalauja laiko ir kantrybės, tačiau rezultatas visada atperka pastangas. Puikūs pyragėliai iš mielinės tešlos pasižymi purumu ir sodriu skoniu. Jie puikiai tinka prie sultingų mėsos įdarų, kopūstų ar grybų. Profesionalai rekomenduoja naudoti aukščiausios rūšies kvietinius miltus ir natūralų pieną, kad tešla būtų kuo elastingesnė.

Sluoksniuota tešla – elegancija ir trapumas

Jei siekiate sukurti lengvumo įspūdį, sluoksniuota tešla yra nepakeičiama. Jos trapumas ir šimtai plonų sluoksnių sukuria malonią tekstūrą, kuri puikiai dera su gurmaniškais įdarais. Tai idealus pasirinkimas pyragėliams su lašiša, špinatais arba saldiems variantams su uogomis. Ši tešla leidžia kurti įvairias formas: nuo klasikinių trikampių iki modernių „krepšelių“.

Trapioji tešla – kai reikia tvirto pagrindo

Trapioji tešla dažniausiai naudojama mažiems krepšeliams ar „tartaletėms“. Ji puikiai išlaiko formą, todėl į ją galima dėti drėgnesnius įdarus, pavyzdžiui, daržovių troškinius ar kreminius sūrio mišinius. Svarbu nepermaišyti tešlos, kad ji išliktų trapi ir „tirpstanti burnoje“.

Sūrūs įdarai: nuo klasikos iki gurmaniškų sprendimų

Sūrūs puikūs pyragėliai dažnai būna pirmieji, kurie dingsta nuo stalo. Norint nustebinti svečius, verta derinti žinomus skonius su netikėtais akcentais.

Mėsos ir grybų deriniai

Klasika niekada neišeina iš mados. Tačiau vietoj paprasto faršo, išbandykite lėtai troškintą jautieną su raudonuoju vynu ir čiobreliais. Grybų įdarui naudokite ne tik pievagrybius, bet ir džiovintus baravykus – jie suteiks intensyvaus miško aromato. Kad puikūs pyragėliai nebūtų sausi, į mėsos įdarą įmaišykite šiek tiek kepintų svogūnų ar kreminio sūrio.

Daržovių ir sūrio variacijos

Vegetariški pasirinkimai tampa vis populiaresni. Puikus pavyzdys – pyragėliai su keptais moliūgais, feta ir šalavijais. Arba klasika tapęs derinys: špinatai, rikota ir šlakelis citrinos sulčių. Norėdami suteikti daugiau prabangos, naudokite pelėsinį sūrį derinant jį su karamelizuotais svogūnais ar graikiniais riešutais.

Jūros gėrybės šventiniam stalui

Jei šventė ypatinga, pyragėliai su rūkyta lašiša, krapais ir kreminiu sūriu bus tikras hitas. Taip pat galima ruošti mažus pyragėlius su krevetėmis ir švelniu česnakiniu padažu. Jūros gėrybės reikalauja subtilumo, todėl neperkraukite jų stipriais prieskoniais.

Saldūs pyragėliai: desertas, telpantis delne

Saldus stalas taip pat negali apsieiti be mažų konditerijos gaminių. Puikūs pyragėliai su saldžiais įdarais yra puiki alternatyva dideliems tortams.

Vaisiniai ir uogų įdarai

Sezoniškumas čia vaidina svarbų vaidmenį. Vasarą rinkitės šviežias braškes, avietes ar mėlynes. Rudenį puikūs pyragėliai gali būti pildomi obuoliais su cinamonu ar slyvomis. Svarbu vaisių masę šiek tiek sutirštinti krakmolu, kad kepant sultys neištekėtų ir nesugadintų tešlos traškumo.

Varškės ir kremo magija

Minkšta varškė, pagardinta vanile ir citrinos žievele, yra universalus įdaras, kurį mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji. Jei norite ko nors prabangesnio, išbandykite pyragėlius su pistacijų kremu arba šokoladiniu ganašu. Maži eklerai su plikytu kremu taip pat gali būti laikomi puikiais pyragėliais, kurie suteikia stalui prancūziško šarmo.

Estetika ir pateikimas: kaip nustebinti svečius

Sakoma, kad pirmiausia valgome akimis. Net patys skaniausi puikūs pyragėliai nepaliks tinkamo įspūdžio, jei nebus patiekti estetiškai. Štai keli patarimai, kaip pakelti jūsų užkandžių lygį:

• Aptepimas ir pabarstukai: Prieš kepdami pyragėlius būtinai aptepkite kiaušinio plakiniu – tai suteiks jiems auksinį blizgesį. Sūrius pyragėlius pabarstykite sezamais, aguonomis, kmynais ar stambia druska. Saldžius – migdolų drožlėmis ar perliniu cukrumi.

• Formų įvairovė: Nebijokite eksperimentuoti. Pyragėliai gali būti apvalūs, kvadratiniai, pusmėnulio formos ar net susukti į „sraiges“. Skirtingos formos padės svečiams atskirti įdarus.

• Dekoravimas po kepimo: Kai kurie ingredientai, pavyzdžiui, šviežios žolelės ar mikrožalumynai, geriausiai atrodo uždėti ant jau iškepusių pyragėlių. Tai suteikia gaivumo ir profesionalumo pojūtį.

• Serviravimo indai: Naudokite medines lentas kaimiško stiliaus šventei arba elegantiškas keramines lėkštes moderniam priėmimui. Svarbu neperkrauti lėkštės – palikite vietos tarp pyragėlių, kad jie atrodytų tvarkingai.

Sezoniškumas šventiniame valgiaraštyje

Kuriant šventinį meniu, verta atsižvelgti į metų laiką. Tai ne tik užtikrina geriausią ingredientų skonį, bet ir padeda sukurti atitinkamą nuotaiką.

Žiemos šventėms, pavyzdžiui, Kalėdoms, puikiai tinka puikūs pyragėliai su sotais mėsos įdarais, grybais ir džiovintomis spanguolėmis. Kvapai, tokie kaip cinamonas, gvazdikėliai ar rozmarinas, suteikia jaukumo. Velykų stalui rekomenduojami lengvesni variantai su kiaušiniais, pavasariniais svogūnų laiškais ir varške.

Vasaros vakarėliams gamtoje rinkitės mini pyragėlius, kurie nėra linkę greitai gesti. Čia puikiai tinka daržovių įdarai, kietieji sūriai ir džiovinti pomidorai. Rudenį stalo karaliais tampa grybai, moliūgai ir miško uogos.

Praktiniai patarimai šeimininkams

Pyragėlių gamyba dideliam svečių būriui gali atrodyti kaip iššūkis, tačiau tinkamas planavimas palengvina procesą.

Pasiruošimas iš anksto: Daugelį įdarų galite pasigaminti likus dienai iki šventės. Kai kurių rūšių tešlą taip pat galima užšaldyti. Puikūs pyragėliai gali būti suformuoti iš anksto, užšaldyti ir iškepti tiesiai prieš patiekiant – taip užtikrinsite, kad svečiai mėgausis šviežiu ir šiltu maistu.

Temperatūros kontrolė: Kepant sluoksniuotą tešlą, orkaitė turi būti gerai įkaitinta (dažniausiai iki 200-220 laipsnių), kad tešla „pakiltų“. Tuo tarpu mielinei tešlai reikia šiek tiek žemesnės temperatūros, kad ji spėtų iškilti ir viduje, neapdegdama iš išorės.

Alergijos ir mitybos apribojimai: Šiuolaikinis svetingumas reikalauja atsižvelgti į svečių poreikius. Pasistenkite paruošti bent vieną rūšį pyragėlių be mėsos, o jei įmanoma – ir be glitimo ar laktozės. Svečiai tikrai įvertins jūsų rūpestį.

Išvados

Puikūs pyragėliai yra daugiau nei tik maistas – tai būdas parodyti dėmesį savo svečiams ir suteikti šventei ypatingo atspalvio. Nesvarbu, ar pasirinksite tradicinius receptus, ar drąsiai eksperimentuosite su egzotiškais skoniais, svarbiausia yra meilė procesui ir kokybiški produktai. Nuo traškios sluoksniuotos tešlos iki sočių mielinių gaminių – kiekvienas kąsnis gali tapti maža švente.

Tikimės, kad šios idėjos ir patarimai įkvėps jus kitai šventei paruošti pyragėlius, kurie ne tik numalšins alkį, bet ir taps pagrindine pokalbių tema prie stalo. Atminkite, kad geriausi receptai gimsta tada, kai derinamos žinios, patirtis ir šiek tiek fantazijos.

The post Puikūs pyragėliai šventiniam stalui: idėjos, kurios nustebins svečius appeared first on Mamos Žurnalas.

Norint iškepti gardų ir dėmesio vertą pyragą – vien fantazijos nepakanka. Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas sako, kad burnoje tirpstantį kepinį paruošite, jei vadovausitės keliais virtuvės profesionalų patarimais.

Svarbiausia – kokybiški ingredientai

„Pirmas dalykas, į kurį vertėtų atsižvelgi ruošiant pyragus, – sezoniškumas. Kepant nuostabaus skonio kepinius rinkitės tuos ingredientus, kurie būdingi esamam metų laikui. Pavyzdžiui, rudenį saldėsiai neįsivaizduojami be lietuviškų obuolių ar iš šiltesnių kraštų atgabentų persimonų, granatų, o būtent šiuo metu tinklo parduotuvėse įsibėgėja ir šviežiai sunokusių klementinų ar apelsinų sezonas, kuris kasmet sulaukia itin didelio pirkėjų susidomėjimo. Be to, pyragus galite gardinti ne tik vaisiais ar uogomis, bet ir rudens derliaus moliūgais, morkomis ar avokadais, kurie taip pat puikiai tinka gaminant įvairiausius saldėsius“, – kalba T. Lauvray.

Pasak konditerijos eksperto, dar viena gero pyrago paslaptis – kokybiški ingredientai. Gamindami desertus vietoj grietinėlės ar sviesto niekuomet nenaudokite riebalų mišinių ar kitų pakaitalų, rinkitės kokybišką šokoladą, kakavą ar karamelę, varškę, vaisių tyres, kefyro kremus, maskarponės sūrį. Jeigu pyraguose norite sumažinti cukraus kiekį, juos saldinti galima natūraliu medumi. Jeigu norite dar sveikesnio deserto – pyragus saldinkite džiovintais vaisiais ar uogomis.

Kelios eksperto taisyklės

T. Lauvray dalijasi ir dar keliomis taisyklėmis, kurios padės iškepti nepaprasto skonio pyragą.

Naudokite šaltus ingredientus. Geras pyragas prasideda nuo traškaus jo pagrindo. Kaip teigia ekspertas, ruošiant pyrago pagrindą tešlai naudokite tik iš šaldytuvo ištrauktą sviestą, o į miltus pilamą vandenį pašaldykite ledo kubeliais. Pagamintą tešlą, prieš kočiodami, susukite į maistinę plėvelę ir taip pat palaikykite šaldytuve.

Atsargiai elkitės su tešla. Jeigu kočiojant tešlą pamatėte įtrūkimų – ne bėda. Pasistenkite juos atsargiai suklijuoti pirštais. Jeigu tešlą minkysite iš naujo – ji gali tapti itin kieta, o tai paveiks pyrago tekstūrą. Dar vienas svarbus eksperto patarimas – minkant tešlą ant jos barstyti kuo mažiau miltų. Mat didelis miltų kiekis taip pat tešlą paverčia kietesne nei ji turėtų būti.

Iš pradžių pasiruoškite pagrindą. Iškočiotą pyrago tešlą, prieš dedant ant jos įdarą gražiai įkomponuokite į kepimo formą, uždenkite ją kepimo popieriumi ir iškepkite orkaitėje. Kaip teigia ekspertas, ant kepimo popieriaus galite užberti pupelių ar žirnių – tokiu būdu kepant pyragus geriau išsilaiko jo forma.

Kepkite ant žemiausios lentynos. Tam, kad pyragas kepant nesudegtų – geriausia jį kepti ant žemiausios orkaitės lentynėlės. Be to, pyragą kepant žemiausioje lentynoje – įdaru nepersisunkia pyrago pagrindas.

Prieš patiekiant – leiskite atvėsti. Įdarui reikia laiko sustingti, antraip pyragas bus skystas. Pyragai su vaisių įdarais turi atvėsti bent keturias valandas prieš juos pjaustant, o varškės pyragai turi atvėsti apie dvi valandas prieš patiekiant. Jeigu pyragą norite patiekti dar šiltą – sustingusį, folija apdengtą pyragą galite kelias minutes pašildyti ant aukštos ugnies įkaitintoje orkaitėje.

Tortų gaminimas – tarsi meditacija

Kristina Pišniukaitė-Šimkienė, maisto tinklaraščio „Ant medinės lentelės“ autorė ir prekybos tinklo „Iki“ ambasadorė prisipažįsta, kad konditerija ar kiti kepiniai – nėra pagrindinis jos „arkliukas“. Visgi, kokybiškai pagamintais, burnoje tirpstančiais kepiniais pasimėgauti ji labai mėgsta.

„Kai gaminu desertus pati, jie visada turi atitikti du kriterijus: kepinys turėtų būti tokio skonio, kad būtų verta pasigaminti pačiam ir antra – jis turi būti lengvai pagaminamas. „Napoleonas“ yra vienas mano mėgstamiausių tortų, kuriuo mėgaujamės su šeima, tačiau iš pirmo žvilgsnio namuose tokį tortą pasigaminti yra itin sunku. Laimei, esu atradusi tinginių „Napoleono“ receptą, kuris, nors ir pagamintas su pirktine sluoksniuota tešla, yra ypatingai viliojančio skonio“, – teigia K. Pišniukaitė-Šimkienė.

Šio torto gamyba užtrunka apie dvi valandas, tačiau ji nesudėtinga, netgi primenanti malonią meditaciją, sako Kristina ir dalijasi savo ir šeimos pamėgto kepinio receptu.

Tinginių „Napoleona„Napoleonui“ reikės:

2 pakuočių bemielės sluoksniuotos tešlos (pakuotė 500 g, du didesni lapeliai)

3/4 stiklinės cukraus

2 kiaušinių ir 3 kiaušinių trynių

1/3 stiklinės kukurūzų krakmolo

1/2 stiklinės saldinto sutirštinto kondensuoto pieno

3 stiklinių pieno

1 a. š. vanilės ekstrakto

100 g sviesto

4 v. š. spanguolių uogienės

Uogų papuošimui

Ruošiame kremą:

Į puodą beriame cukrų, įmušame du kiaušinius ir dar 3 kiaušinių trynius. Viską gerai išplakame šluotele iki vientisos masės. Į masę beriame krakmolą, gerai išplakame šluotele iki vientisos masės. Į masę pilame kondensuotą pieną, gerai išplakame šluotele iki vientisos masės. Į masę visą laiką maišydami šluotele lėtai supilame pieną.

Dabar laikas virti – keliame puodą ant vidutinės kaitros ir visą laiką intensyviai maišydami šluotele kaitiname apie 15–20 min, kol kremas sutirštėja iki gana standžios, kondensuotą pieną primenančios konsistencijos. Į kremą įmaišome vanilę ir sviestą. Kremą uždengiame maistine plėvele (ji turi liestis su kremu) ir paliekame kambario temperatūroje, kol kremas pilnai atvėsta.

Ruošiame tešlą:

Sluoksniuotą tešlą atšildome per naktį šaldytuve arba 30 min kambario temperatūroje. Stalviršį pabarstome miltais ir iškočiojame sluoksniuotą tešlą. Gausiai subadome šakute, kad kepdama tešla mažiau kiltų. Perkeliame tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, jei norite, galite šioje vietoje išpjauti norimą tešlos formą. Jei norite apvalaus torto, įspauskite apskritimus lakštuose. Tai nėra būtina, galite gaminti ir stačiakampį tortą, tuomet reikės nuo iškepusios tešlos tik nupjauti ir sulyginti kraštelius. Tešlos lakštus iškepame po vieną ar du orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje po 15-20 min, kol tešla gražiai apskrunda. Po kepimo liks nereikalingų tešlos dalių / kraštelių – juos sutrupiname tarp pirštų ir atidedame torto puošimui.

Ruošiame „Napoleoną“:

Pirmąjį tešlos lakštą gausiai aptepame kremu. Ant viršaus dedame antrą lakštą, aptepame kremu ir spanguolių uogiene. Ant viršaus dedame trečią lakštą, gausiai aptepame kremu. Taip kartojame, kol sunaudojame visus turimus lakštus. Jų kiekis nėra svarbus – kuo daugiau, tuo tortas bus aukštesnis. Paskutinis sluoksnis turi būti kremo. Torto viršų ir šonus apibarstome sluoksniuotos tešlos trupiniais. Labai svarbu leisti „Napoleonui“ pastovėti kambario temperatūroje bent kelias valandas. Galima gaminti dieną prieš šventę, tuomet per naktį laikykite šaldytuve. Tortas skaniausias, kai ilgiau pastovi ir kremas susigeria į tešlą. Jei norisi, viršų galima papuošti įvairiomis uogomis. Tai nėra būtina, bet suteikia šventinės išvaizdos tortui. Skanaus!

The post 5 prancūzų konditerio Thierry Lauvray taisyklės, kaip iškepti gerą pyragą ir tinginių „Napoleono“ receptas appeared first on Mamos Žurnalas.

Velykiniais receptais dalinasi virtuvės entuziastė Viktorija – Aleksandro mama ir tinklaraščio „Gaminame ir mėgaujamės“ įkūrėja.

Velykinė pynė

Kaip neįsivaizduoju šv. Velykų be margučių, taip neįsivaizduoju šios pavasario atgimimo šventės ir be šviežiai iškeptos pynės, kurią prie Velykų stalo kiekvienas laužia sau, vieni tepa sviestu, kiti tiesiog skanauja. Šios pynės tešla tiks ir įvairiems pyragėliams: tiek saldiems, tiek nesaldiems.

Reikės:

0,5 kg kvietinių miltų

10 g sausų mielių (arba 30 g šviežių)

50 g cukraus

10 g druskos

2 kiaušinių

200 ml pieno

60 g sviesto (kambario temperatūros)

Aguonų ar sezamų pynės pabarstymui

Gaminame:

1. Į didelį dubenį įsijokite miltus, viduryje padarykite įdubimą ir ten įpilkite pieną, įmuškite kiaušinius, suberkite mieles, druską ir cukrų. Viską gerai išmaišykite rankomis arba virtuviniu kombainu, kol produktai susijungs į vientisą masę.
2. Į gautą masę įdėkite sviestą ir viską gerai išminkykite, kad neliktų nei miltų, nei sviesto gumuliukų. Tešla turi būti labai glotni.
3. Dėkite paruoštą tešlą į dubenį ir uždengę rankšluosčiu palikite šiltai, kad tešla pakiltų. Ji turi padvigubėti. Priklausomai nuo temperatūros, kurioje kildinsite, tai užtrunka 1–2 valandas.
4. Tuomet apminkykite tešlą ir padalinkite ją į tris dalis, supinkite pynutę, dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir palikite ją dar pusvalandžiui pakilti. Tuomet aptepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite aguonomis arba sezamo sėklomis.
5. Kepkite 180ºC orkaitėje 40–45 minutes.

Įdaryti kiaušiniai

Šis receptas puikiai pasitarnaus, kai kiaušinių per Velykas primarginote per daug, visi paragavo, o margučių vis dar liko. Iš jų galima paruošti skanią ir labai paprastą užkandėlę.

Reikės:

Proporcijas galima didinti/mažinti pagal naudojamų virtų kiaušinių kiekį.

4 vnt. virtų kiaušinių

40 g savose sultyse konservuotų tunų

1 šaukšto tepamo sūrelio

Gaminame:

1. Perpjaukite kiaušinius pusiau ir atsargiai išimkite trynius.
2. Į vieną dubenį sudėkite kiaušinio trynius, tuną (be skysčio) ir tepamą sūrelį – viską gerai išmaišykite. Galima sutrinti trintuvu, tuomet masė bus visiškai glotni.
3. Gautą masę sudėkite ant likusių kiaušinių baltymų ir ragaukite.

Pavasarinė jogurtinė panakota

Šis lengvas ir paprastas desertas papuoš ne tik Velykų stalą, bet bus puikus ir lengvas pusryčių desertas.

Reikės:

150 ml grietinėlės (nemažiau nei 30 proc. riebumo)

100 ml pieno

100 g graikiško jogurto

100 g cukraus

70 ml vandens

3 arbatinių šaukštelių želatinos

Vanilės lazdelės arba šiek tiek vanilinio cukraus

Gaminame:

1. Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti (apie 15 min.).
2. Grietinėlę, pieną, cukrų ir vanilinį cukrų (arba sėklytes iš vanilės ankšties) sumaišykite ir pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps. Tuomet į masę įmaišykite jogurtą.
3. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje, tik neužvirinkite želatinos, reikia tiesiog, kad ji suskystėtų.
4. Tuomet atsargiai sumaišykite želatiną ir dar šiltą grietinėlės, pieno ir jogurto masę.
5. Išpilstykite gautą masę į formeles ir palikite per naktį sustingti.
6. Patiekite su trintomis uogomis arba su vaisių gabaliukais.

Smagių Velykų!

The post Trys idėjos Velykų stalui, jeigu dar nesugalvojote, ką gaminsite appeared first on Mamos Žurnalas.

Tikriausiai nei vienas neįsivaizduoja savo šventinio stalo be jau tradiciniais tapusių mamos ar močiutės kepinių: lengvų ir minkštučių plikytų pyragėlių, traškių žagarėlių, aguonomis ir riešutais kvepiančio vyniotinio…

Būtent jie mums labiausiai kvepia Kalėdomis ir kas kartą nukelia į vaikystę. Tačiau šiais metais Kalėdos bus kitokios: keliauti ir lankyti artimųjų negalėsime, todėl šventinę ir nostalgišką namų aplinką teks susikurti patiems. Kaip tai padaryti ir kokius nostalgiškus kepinius išsikepti šiemet, pataria „Malsenos“ kepimo akademijos ambasadorė Sonata Šalkauskaitė ir kulinarinių knygų autorė Renata Ničajienė.

„Lietuviai turi labai turtingą kepinių tradiciją, kuri nenusileidžia žymiausiems kepiniams iš visos Europos. Vienose šeimose Kalėdos neįsivaizduojamos be mielinių pyragų su aguonų įdaru, nesuskaičiuojamų skardų kūčiukų, varškės spurgų ar žagarėlių. Kitur ant šventinių stalų dominuoja bandelės su cinamonu, skanumynai su varške: „Kuršėnų“ vyniotinis, „Draugystės“ pyragas, varškės plokštainis. Nors šie kepiniai skiriasi nuo prancūziškosios ar itališkosios konditerijos mokyklų, čia taip pat yra gausybė žinių ir patarimų, kuriuos vertėtų įsiminti“, – pasakojo konditerė Sonata Šalkauskaitė.

Tad kokie kepiniai būdingi lietuviškajam kalėdiniam stalui?

1. Aliejuje kepti desertai: nostalgiški žagarėliai

   

Riebaluose virti skanėstai – tai tikrų tikriausias žiemos skanumynas. Mūsuose jų įvairovė išties didelė: nuo gardžių ir minkštutėlių spurgų iki skirtingų rūšių traškių žagarėlių.

„Žagarėliai – vienas ryškiausių šventinių kepinių lietuvių virtuvėse. Iš išorės traškūs, apibarstyti cukraus pudra – tokius prisimename iš vaikystės. Žagarėlius kepa visi – tiek aukštaičiai, tiek žemaičiai, jie gali būti įvairiausių rūšių: mieliniai, varškės, trapios ar pustrapės tešlos“, – teigia R. Ničajienė.

Anksčiau žagarėliai būdavo verdami taukuose. Šiais laikais, kai turime kokybiškus aliejus, kuriuose galima virti ypač aukštoje temperatūroje, ši taisyklė nebegalioja: net ir per adventą galima išvengti gyvulinių riebalų ir džiaugtis apskrudusiomis spurgomis bei žagarėliais.

„Verdant aliejuje labai pravers termometras, kuris leis tiksliau išmatuoti aliejaus temperatūrą. Jeigu temperatūra bus per aukšta, kepiniai perkeps, tačiau vidus liks žalias. Jeigu per žema – šie neapskrus ir prisigers per daug aliejaus. Taip pat labai svarbu laikytis recepte nurodyto kepinio dydžio, nes jeigu mažėja jūsų kepinys, mažėja ir kepimo laikas bei temperatūra. Be to, kepinius išėmę iš aliejaus, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – taip išvengsite riebalų pertekliaus“, – teigia S. Šalkauskaitė.

Nostalgiškiems žagarėliams jums reikės: 50 g sviesto, 300 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų (550D), 3 kiaušinių trynių, 100 g grietinės, 1 citrinos žievelės, 2 v. š. citrinos sulčių, 2 v. š. degtinės, žiupsnelio druskos, 500 ml aliejaus virimui, cukraus pudros apibarstymui.

• Minkštą sviestą išsukite su kiaušinių tryniais, grietine, keliais šaukštais degtinės ir citrinų sulčių, smulkiai įtarkuokite vienos citrinos žievelę.
• Į paruoštą masę įmaišykite miltus ir druską, užminkykite kietoką tešlą. Ją reikėtų minkant rankomis vis patempti, kad taptų elastinga. Paruoštą tešlą uždenkite maistine plėvele.
• Tešlą supjaustykite į kelis gabalus ir kiekvieną jų plonai iškočiokite. Tešlą supjaustykite juostelėmis, jas padalinkite į 7 cm stačiakampius. Įpjaukite stačiakampio vidurį peiliu taip, kad galėtumėte perkišti stačiakampių galus per vidurį. Taip suformuosite bangeles.
• Žagarėliai verdami aliejuje, įkaitintame iki 170–190 °C. Vienai pusei apkepus, juos reikėtų apversti ant kitos. Iškepusius žagarėlius sudėkite ant popierinio rankšluosčio. Atvėsusius žagarėlius pabarstykite cukraus pudra.

2. Mieliniai kepiniai – riestė su aguonomis

   

Mielinė – tai viena iš labiausiai pažįstamų tešlų mūsų mamų ir močiučių virtuvėje. Lietuvoje tiek Kalėdoms, tiek Velykoms buvo kepami mielinai ragaišiai ir pyragai. Mielės – svarbiausias šios tešlos ingredientas, dėl kurių ši pakyla ir tampa minkšta bei puri.

„Paprasta mielinė tešla užmaišoma tik iš miltų, mielių ir pieno arba vandens. Iš tokios tešlos kepami kūčiukai, batonai, ragaišiai, duona.

Pagerinta tešla skiriasi nuo paprastos tuo, kad į ją dedama riebalų, cukraus ir kiaušinių, taip pat ir įvairių priedų: razinų, aguonų, riešutų, džiovintų vaisių. Būtent tokie mieliniai kepiniai populiariausi kalėdiniu laikotarpiu“, – sako ekspertė.

Ingredientai mielinei riestei su aguonomis: 250 g kvietinių miltų, 120 ml pieno, 1 a. š. sausų mielių, 2 kiaušinio trynių, 50 g cukraus, 50 g sviesto, žiupsnelio druskos, kiaušinio plakinio aptepti, aguonų pyragui apibarstyti. Įdarui: 150 g aguonų, 50 g graikinių riešutų, 50 g razinų, 2 kiaušinio baltymų, 100 g cukraus.

• Iš vakaro aguonas užpilkite verdančiu vandeniu, palikite išbrinkti ir nuvarvinkite bei nusausinkite.
• Miltus persijokite ir sumaišykite su džiovintomis mielėmis. Pieną pašildykite iki kūno temperatūros. Kiaušinio trynius atskirkite nuo baltymų ir sumaišykite su pienu. Kiaušinių baltymus atidėkite įdarui.
• Ant miltų supilkite cukrų, pieną su kiaušinių tryniais ir išminkykite tešlą. Kai ši bus vientisa, iš lėto pilkite sviestą ir gerai įminkykite į tešlą. Uždenkite ją švariu rankšluostėliu, palikite valandai šiltai.
• Aguonas susmulkinkite, kol jos sudrėks. Riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje, trindami pirštais pašalinkite jų odeles, susmulkinkite virtuviniu smulkintuvu.  Razinas nuplikykite verdančiu vandeniu, nuplaukite, nusausinkite, sumaišykite su trintomis aguonomis, riešutais bei cukrumi. Vieną kiaušinio baltymą išplakite ir sumaišykite su paruoštu aguonų mišiniu.
• Ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus iškočiokite iškilusią tešlą. Suformuokite pailgą pusės centimetro storio stačiakampį. Tešlą patepkite likusiu kiaušinio baltymu, ant jo vienodai paskleiskite aguonų ir riešutų įdarą palikdami po kelis centimetrus nuo tešlos kraštų.
• Tešlą suvyniokite į ilgą vyniotinį, kraštus patepkite baltymu ir prispauskite prie tešlos, o galus patepkite ir užlenkite, kad įdaras neišbėgtų. Paruoštą vyniotinį susukite į riestę, o jo galą prispauskite prie vyniotinio dugno. Palikite pusvalandžiui šiltai, kad iškiltų. Riestės viršų aptepkite kiaušinio plakiniu, apibarstykite aguonomis. Paruoštą pyragą kartu su kepimo popieriumi dėkite į apvalią torto kepimo formą, kad kepdamas neprarastų formos.
• Kepkite iki 170 °C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.

3. Plikytos tešlos sausainiai

   

Desertas, kurį mums kepdavo močiutės: minkštutėliai ir lengvučiai plikyti sausainiai, kuriuos skaniausia valgyti dar šiltus, užsigeriant karšta kakava.

Šie sausainiai – tai plikytos tešlos gaminys. Ruošiant kepinius iš šios tešlos, kai kuriuos ingredientus reikia pakaitinti. Dėl to tešla gerai kyla, o jos kepiniai tampa trapūs, lengvi ir purūs, ant paviršiaus atsiranda plutelė, o pats kepinys išsipučia.

„Plikytai tešlai ruošti svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Visų pirma, ji gaminama iš kvietinių miltų su aukštu baltymų kiekiu, kuris padeda sudaryti gerą gliuteno struktūrą, net jeigu tešloje yra tokių ingredientų kaip riebalai ar cukrus. Antra, labai svarbu pasirinkti tinkamo dydžio kiaušinius, nes jų į plikytą tešlą dedama daug. Jeigu naudojate mažus kiaušinius, gali būti, kad jums reikės vienu daugiau, negu nurodyta recepte“, – teigia S. Šalkauskaitė.

Plikytų sausainių ingredientai: 360 ml pieno, 3 vidutinio dydžio kiaušinių, 1 vanilės ankšties, 130 g cukraus, 75 g sviesto, 170 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų (550D).

• Pieną supilkite į puodą, suberkite vanilės ankšties sėklytes, cukrų ir įpjaustykite sviestą. Kelias minutes pavirinkite ir puodą nukelkite nuo ugnies. Dalimis berkite miltus ir nuolat intensyviai maišykite, kad masė ne sušoktų į vieną gniutulą, o virstų į blizgią, tirštą tešlą.  Pagamintą tešlą palikite pravėsti. Tešla neturėtų būti karšta, kad pilami kiaušiniai nesukrešėtų.
• Kiaušinius lengvai paplakite ir po truputį pildami gerai įplakite į pravėsusią tešlą.
• Tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu. Skardoje ant patiesto kepimo popieriaus formuokite nedidelius sausainius. Juos patepkite kiaušinio plakiniu, kad iškepę blizgėtų.
• Sausainius kepkite iki 180 °C su vėjeliu įkaitintoje orkaitėje arba 200 °C (funkcija: viršus-apačia) maždaug 30 minučių, kol gražiai apskrus ir išsipūs. Iškepusius palikite atvėsti.

The post Kalėdos namuose: 3 tradiciniai ir nostalgiški kepinių receptai appeared first on Mamos Žurnalas.

Liucinai Rimgailei antrasis karantinas nesukėlė tiek iššūkių, kiek pirmasis – užvertos „Liu Patty“ desertinės durys buvo tas scenarijus, kuriam ruošėsi iš anksto.

Taigi, atsiradus daugiau laisvo laiko komunikacijos specialistė jį skyrė naujiems užsiėmimams.

Su vyru, šokėju ir renginių vedėju Tadu Rimgaila jiedu dabar praleidžia daugiau laiko drauge žiūrėdami filmus, vaikščiodami gamtoje ar išmėgindami naujus patiekalus virtuvėje. Liucina tikina, kad nors šeimoje nesilaiko visų sveikos mitybos principų, vertina maisto produktų kokybę ir dalijasi ypatingais priedais pagardinto varškės bei sūrio pyrago receptu.

Karantinas padovanojo laiko

Liucina Rimgailė pasakoja, kad antrajam karantinui geriau pasiruošti pavyko tiek emociškai, tiek verslo prasme – dabar verslininkei svarbiausias darbuotojų saugumas ir sveikata.

„Šįkart nebebuvo tiek nežinomybės, tad net pavyko rasti sprendimą, kaip suderinti skirtingus savo verslus ir pasidalinti darbais. Veiklos man netrūksta kiekvieną dieną, nuolat kažką veikiu, bet tai vyksta kur kas ramiau nei anksčiau. Palinkėčiau ir kitiems atsiradusias grėsmes paversti galimybėmis, kiekvienoje sunkioje situacijoje įžvelgti pozityviąją pusę. Net jei negalime susitikti, atkreipkite dėmesį, kad dažniau susiskambiname ir vieni kitų paklausiame, kaip jaučiamės. Neverta panikuoti, pykti ir kaltinti viso pasaulio. Tai atima iš mūsų daug energijos ir paverčia silpnesniais“, – įsitikinusi verslininkė.

Karantinas pristabdė ir jos vyro T. Rimgailos veiklą, tad dabar pora turi kur kas daugiau bendro laisvalaikio, kurį skiria naujiems pomėgiams: „Tadas visuomet turėjo gerą darbo ir laisvalaikio balansą. Šiuo metu jo veikla uždrausta, todėl laisvo laiko turi išties daug. Mano atveju taip nėra, bet atradau geresnę pusiausvyrą tarp veiklų ir asmeninio gyvenimo, todėl kur kas dažniau žiūrime kartu filmus, bandau įvesti tradiciją, kad dažniau išeitume pasivaikščioti gryname ore, nuvažiuotume į kokį pažintinį taką. Tai labai gerai išvėdina galvas ir pailsina akis nuo išmaniųjų įrenginių.“

Savaitės meniu planuoja iš anksto

Dabar atsirado daugiau laiko ir naujų receptų gamybai.

Nors šeima stengiasi išlaikyti mitybos balansą, sveikatai palankaus maitinimosi principų griežtai nesilaiko.

„Tadas tikrai nesureikšmina sveikos mitybos, bet pusryčiams dažniausiai renkasi sveiką variantą – vaisių glotnučius. Aš rytais leidžiu sau daugiau angliavandenių, bet dieną renkuosi salotas su sočiais priedais, o kai gaminu abiems, dažnai renkuosi žuvį arba liesesnę mėsą. Gruzdinto maisto apskritai praktiškai nevalgome, pusfabrikačių retkarčiais neišvengiame, todėl į viską žiūrime ramiai, be fanatizmo“, – pasakoja ji.

Liucina savo pirkinius planuoja iš anksto – susidariusi savaitės meniu kartą per savaitę produktus užsisakinėja iš pavasarį startavusios „Rimi.lt“ e. parduotuvės, tačiau neretai su vyru improvizuoja ir renkasi valgyti pagal nuotaiką. Tiesa, visais atvejais šeima labiausiai vertina produktų kokybę: „Kadangi ne visada valgome tik tuos produktus, kurie yra laikomi sveikuoliškais, norime, kad jie būtų geros kokybės, draugiški ir organizmui, ir gamtai. Itin pamėgome „Rimi“ asortimente esančią „I love eco“ liniją, kuri apjungia ekologiškas prekes, pasižyminčias natūralia sudėtimi ir aukšta kokybe. Kai rankose atsiduria geri produktai, atsiranda ir įkvėpimas iš jų padaryti kažką ypatingo.“ Būtent iš šių produktų gimė naujas L. Rimgailės varškės bei sūrio pyrago receptas, pagardintas ekologiška uogiene ir riešutų sviestu – verslininkė dalijasi jo receptu.

Varškės ir sūrio pyragas

Pagrindas:

180 g arbatinių sausainių

80 g migdolų miltų

80-100 g sviesto

Sausainius sumalkite, išmaišykite su riešutų miltais ir ištirpintu sviestu. Išklokite šia mase kepimo formos dugną, prispauskite ir pastatykite į šaldytuvą.

Pagrindinė varškės ir sūrio masė:

3 pakeliai varškės

400 g kreminio sūrio

1 apelsino žievelė

140-150 g cukraus

3 dideli kiaušiniai

Visi produktai turi būti kambario temperatūros. Juos išmaišykite šluotele arba trumpai plakite plaktuvu.

Kepimas:

Ant pagrindo užtepkite sluoksnį „I love eco“ žemės riešutų sviesto ir pasirinkto tos pačios linijos džemo. Supilkite ant viršaus varškės ir sūrio masę ir kepkite apie 1 val. 160 laipsnių temperatūroje. Atvėsinus palaikykite per naktį šaldytuve.

The post Liucina Rimgailė siūlo nepykti ant viso pasaulio, o išbandyti jos naują receptą, sukurtą per karantiną appeared first on Mamos Žurnalas.

Kalėdos yra pati skaniausia šventė – pasistenkime, kad vaikai visą gyvenimą prisimintų tą nepakartojamą laiką, kai mama buria virtuvėje, o rezultatas – mažas šedevriukas ant švenčių stalo.

Siūlome du nuostabius receptus.

Šokoladinis tortas

10 porcijų

Gaminimas – 1,5 val.

Reikės:

5 kiaušinių

žiupsnio druskos

150 g juodojo šokolado

175 g minkšto sviesto

175 g cukraus

1 šaukštelio „Dr.Oetker“ vanilinio cukraus

100 g miltų

100 g migdolų miltų

1,5 šaukštelio „Dr.Oetker“ kepimo miltelių

Įdarui ir puošimui reikės:

150 g juodojo šokolado

50 g sviesto

120 ml grietinėlės (35 proc.)

2 šaukštų cukraus

3–5 figų (nuplautų)

1 šaukštelio „Dr.Oetker“ grietinėlės standiklio

50 g miltelinio cukraus

„Dr.Oetker“ pabarstukų

Kiaušinius su druska išplakite iki putų.

Tešlai dubenėlyje virš indo su karštu vandeniu ištirpinkite šokoladą.

Dideliame dubenyje iki purumo išplakite sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Tada įmaišykite šokoladą, miltus ir migdolų miltus, kepimo miltelius. Galiausiai įmaišykite išplaktus kiaušinius. Pusę tešlos sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą maždaug 20 cm skersmens skardą ir kepkite 25 min. 180°C orkaitėje. Taip pat iškepkite likusią tešlą. Kepinius atvėsinkite.

Įdarui šokoladą, sviestą, 4 šaukštus grietinėlės ir cukrų sudėkite į metalinį dubenėlį ir maišydami kaitinkite virš indo su karštu vandeniu, iki masė taps kremo konsistencijos. Tada palikite atvėsti. Likusią grietinėlę išplakite su milteliniu cukrumi ir grietinėlės standikliu.

Pusę įdaro šokolado užtepkite ant apatinio torto sluoksnio, ant jo paskleiskite grietinėlę, tada uždėkite viršutinį kepinio sluoksnį. Šį apliekite likusiu šokoladu, papuoškite figomis ir pabarstukais.

Aguonų pyragas

10 porcijų

Gaminimas – 1 val. 45 minutės

Reikės:

300 g aguonų

250 g sviesto

žiupsnio druskos

150 g cukraus

1 šaukštelio „Dr.Oetker“ vanilinio cukraus

8 kiaušinių

6 šaukštų manų kruopų

1 šaukštelio „Dr.Oetker“ kepimo miltelių

600 g kietų obuolių

200 ml grietinėlės (35 proc.)

„Dr.Oetker“ grietinėlės standiklio

2 šaukštų cukraus

1 šaukšto kakavos

„Dr.Oetker“ pabarstukų

Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 30 min. išbrinkti.

Kambario temperatūros sviestą iki purios masės išplakite su druska, cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Po vieną įmaišykite atskirtus kiaušinių trynius.

Aguonas nukoškite, sutrinkite elektriniu trintuvu ir su manų kruopomis bei kepimo milteliais įmaišykite į sviesto ir trynių masę. Po jų įmaišykite nuluptus ir sutarkuotus obuolius.

Baltymus išplakite iki putų, sudėkite į tešlą ir lengvai pamaišykite, iki masė taps vientisa ir puri.

23 cm formą išklokite kepimo popieriumi, sukrėskite tešlą ir kepkite 160°C orkaitėje maždaug 1 valandą ir 15 minučių. Iškeptą pyragą atvėsinkite.

Grietinėlę išplakite su cukrumi ir grietinėlės standikliu, užtepkite ant atvėsusio kepinio ir apiberkite kakava bei pabarstukais.

Patarimas: Kepiniui galima naudoti ir kriaušes. Tinkamiausios sunokusios, tvirtu minkštimu. Kepinį vietoj plaktos grietinėlės galima dekoruoti tirpintu šokoladu.

The post Du kalėdiniai tortai, kurie konkuruoja vienas su kitu, bet gali laimėti abu! appeared first on Mamos Žurnalas.

Galetė, meduolis, biskvitas, trupiniuotis, tarta, keksas, sluoksniuotis – pasaulyje yra šimtai skirtingų pyragų rūšių, kuriems negali atsispirti nė vienas smaližius.

Tačiau, ar žinojote, kad daugelį populiariausių pyragų receptų galime suskirstyti į vos tris kategorijas?

Išmanydami jų subtilybes, nesunkiai įvaldysite šių kepinių meną. Kokios tai kategorijos ir kokius pyragus iš jų galime pagaminti?

Lapkričio 6-ąją Lietuvoje minima pyragų diena, kurios proga „Malsenos“ kepimo akademijos ekspertė ir konditerė Sonata Šalkauskaitė bei desertinės įkūrėja Liucina Rimgailė dalijasi populiariausių pyragų rūšimis ir jų receptais.

1. Prancūziška galetė su slyvomis ir migdolais

Galetė – tai kone paprasčiausias pyragas, kuriam pagaminti neprireiks nei kepimo formų, nei šūsnio skirtingų įrankių, nei brangių ingredientų.

„Galetė – tai tikrų tikriausia prancūzų virtuvės klasika, kurią pagaminti galima su tūkstančiais skirtingų įdarų. Žodis galetė kilo iš normanų žodžio „gale“, reiškiančio plokščią pyragą. Jis dažnai naudojamas Prancūzų virtuvės žodyne, kai kalbama apie pyragus, kuriems nereikia kepimo formos“, – teigia L. Rimgailė.

Nors atrodo, kad galečių žvaigždė – įdaras, iš tiesų tik nuo kokybiškos tešlos priklauso kepinio sėkmė.

„Trapios tešlos gamyba turi keletą esminių taisyklių. Visų pirma, jai reikia itin šaltų ingredientų – tiek sviestas, tiek skysčiai maišant tešlą turi būti tiesiai iš šaldytuvo. Dėl to jos nereikėtų perminkyti, nes sviestas pradės lydytis. Antra, ši tešla gaminama iš silpno glitimo miltų. Kitu atveju ji bus tąsi, jūsų kepinys bus kietas ir trupantis. Verčiau rinkitės „Karališkus“ ar net speltų miltus“, – teigia „Malsenos“ ekspertė.

Prancūziškai galetei su slyvomis reikės:

400 g „Karališkų“ kvietinių miltų, 200 g šaltos grietinės, 200 g šalto sviesto, 5 g druskos, 80 g kapotų migdolų, 1 kiaušinio baltymo. Įdarui: 6-7 vnt. slyvų, 100 g rudojo cukraus, vanilės pastos arba ankšties.

• Ant išsijotų miltų išverčiame šaltą grietinę ir šaltą, kubeliais pjaustytą sviestą, įberiame druskos. Kapojame, kol sviestas susismulkina ir „apsivelia“ miltais. Rankomis suspaudžiame į vientisą masę.  Paruoštą tešlą iškočiojame į nedidelį stačiakampį, įvyniojame į maistinę plėvelę. Paliekame tešlą šaldytuve mažiausiai trisdešimčiai minučių.
• Ruošiame įdarą: nuplauname ir supjaustome slyvas griežinėliais. Suverčiame jas į puodą, užpilame ruduoju cukrumi, įspaudžiame vanilės ir paverdame apie 5-7 minutes. Atvėsiname.
• Pašaldytą tešlą iškočiojame į maždaug 25 centimetrų skersmens pagrindą. Ant jo sudėliojame pravėsusias slyvas. Užlankstome galetės kraštus, patepame juos baltymo ir vandens plakiniu. Kraštus pabarstome smulkintais migdolais.
• Kepame galetę iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35-40 min., kol krašteliai taps auksinės spalvos.

2. Didžiosios Britanijos klasika – karalienės Viktorijos biskvitinis pyragas

Viktorijos biskvitinis pyragas – tai tikrų tikriausia angliškos popietės arbatos klasika, kuri populiari Didžiojoje Britanijoje iki pat šių dienų.

„Šis receptas atsirado žymiosios monarchės Viktorijos valdymo laikais, 19 amžiuje. Tuo metu rinkoje pasirodė kepimo milteliai, kurie leido išpurenti ir iškildinti biskvitą, net ir naudojant riebius ingredientus kaip sviestas. Gaminant šio riebaus biskvito tipo pyragą labai svarbios dvi taisyklės – gerai išsukti sviestą ir cukrų, kol masė bus puri. Taip pat svarbu įdėti kiaušinius į tešlą po vieną. O miltus ir kepimo miltelius – įmaišyti atsargiai, nepermaišant“, – sako „Malsenos“ kepimo akademijos ambasadorė.

Viktorijos biskvitiniam pyragui reikės:

240 g sviesto (kambario temperatūros), 240 g cukraus pudros, 480 g kvietinių „Ekstra“ miltų, 2 a. š. kepimo miltelių, žiupsnelio druskos, 2 v. š. pieno, 4 kiaušinių (kambario temperatūros). Įdarui: 180 g braškių arba aviečių uogienės, 240 g saldžios grietinėlės (išplaktos), cukraus pudros pabarstymui.

• Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių. Tuo metu į dvi 20 centimetrų skersmens formas įklojame kepimo popierių ir lengvai ištepame sviestu.
• Išplakame sviestą su cukraus pudra taip, kad masė taptų puri. Į kitą indą įsijojame miltus, kepimo miltelius ir druską. Į cukraus pudros ir sviesto masę po vieną įmaišome kiaušinius, o tada atsargiai įmaišome sausus ingredientus. Galiausiai į tešlą įpilame du šaukštus pieno, išmaišome.
• Padaliname tešlą į dvi skardas. Kepame 25 min., kol taps auksinės spalvos. Leidžiame pilnai atvėsti.
• Sluoksniuojame pyragą: ant apatinio biskvito dedame didžiąją dalį uogienės, ant jos – didžiąją dalį išplaktos grietinėlės. Uždedame viršutinį biskvito sluoksnį. Ant viršaus sudedame likusią uogienę, grietinėlę, puošiame cukraus pudra ir uogomis.

3. Zacherio šokoladinis pyragas

Austrijos kulinarijos pasididžiavimas – originalus „Sacher-Torte“ receptas – jauno konditerio Franco Zacherio galvoje gimė dar 1832 m., svarbaus to meto austrų-vokiečių diplomato princo Metternicho užsakymu. Sakoma, jog originalaus Zacherio torto galima paskanauti tik „Sacher“ viešbutyje, Vienoje, nes tikrasis jo receptas yra laikomas paslaptyje.

„Zacherio tortą pagaminti patiems nėra sudėtinga, tačiau kaip ir su daugeliu panašaus tipo biskvitų, reikia žinoti keletą taisyklių. Visų pirma, būtina gerai išplakti kiaušinių baltymus, kurie atlieka esminį kildinimo vaidmenį, nes šiame recepte nėra naudojami kepimo milteliai. Oras, kuris įmaišomas plakant kiaušinius – biskvitinio pyrago lengvumo paslaptis“, – sako L. Rimgailė.

Šokoladiniam pyragui reikės:

Biskvitui: 150 g sviesto (kambario temperatūros), 120 g cukraus pudros, 8 kiaušinių, 200 g juodojo šokolado, 130 g kvietinių „Ekstra“  miltų. Pertepimui: 250 g abrikosų džemo, pusės citrinos sulčių. Glaistui: 140 g juodojo šokolado, 100 g cukraus pudros, 140 ml grietinėlės.

• Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių. Atskiriame kiaušinio baltymus nuo trynių. Šokoladą (200 g) ištirpiname ant garų vonelės.
• Kambario temperatūros sviestą išplakame su cukraus pudra iki purios, vientisos masės. Kai sviestas tampa kremiškas – po vieną dedame ir įmaišome kiaušinio trynius. Į gautą masę iš lėto supilame pravėsintą juodąjį šokoladą. Į šia masę įsijojame miltus, išmaišome.
• Atskirame inde išplakame kiaušinio baltymus iki standžių putų. ¼ baltymų įmaišome į šokoladinę masę. Tik tada sudedame likusius ¾ baltymų ir maišome atsargiai, kad baltymai gerai susijungtų su šokoladine mase, tačiau neišeitų jų plakinyje esantis oras.
• Tortinę formą (23 cm skersmens) patepame sviestu ar aliejumi, ant dugno patiesiame skritulio formos kepimo popierių. Sukrečiame tešlą į formą ir kepame 50-55 minutes.
• Biskvitą šiek tiek pravėsiname formoje, vėliau iškeliame ant grotelių ir atvėsiname pilnai. Atvėsusį biskvitą padaliname į dvi dalis. Jeigu pyrago viršus atrodo itin nelygus – viršų galite nupjauti.
• Abrikosų džemą sumaišome su citrinos sultimis. Padedame pirmąjį biskvitą ir jo viršų gausiai patepame abrikosų džemu. Uždedame antrąją biskvito dalį, šiek tiek paspaudžiame. Džemu patepame antrojo biskvito viršų, paliekame 1-2 valandoms šaldytuve.
• Visus glaistui nurodytus produktus nuolat maišydami kaitiname ant nedidelės ugnies. Kai šildant viskas susijungia, šiek tiek pravėsiname ir pilame glaistą ant viso pyrago. Plačiu peiliu ar mentele palyginame viršų. Dedame pyragą į šaldytuvą bent porai valandų.

The post 3 klasikinių pyragų rūšys ir 3 receptai – su Liucina Rimgaile pavyks iš pirmo karto appeared first on Mamos Žurnalas.

Niekas geriau nepakelia nuotaikos, kaip naminio pyrago kvapas, užpildantis visus namus.

Tačiau ką daryti, jei  šeimyna nekantriai laukia deserto, tačiau iš orkaitės ištrauktas pyragas ėmė ir… subliuško? O galbūt nepakilo, pridegė prie dugno ar tiesiog prilipo prie kepimo formos? Su tokia situacija teko susidurti ne vienam – tai įrodo ir socialinių tinklų grotažymė #bakingfail, kuri, prasidėjus tikram kepimo namuose bumui, jungia vis daugiau nepavykusių kepinių kadrų. Tačiau kaip išvengti šių kepimo nesėkmių ir kokių klaidų šiukštu nedaryti?

„Kepimas ir konditerija, priešingai nei kiti maisto gaminimo būdai – yra tikrų tikriausias mokslas. Čia veikia cheminiai procesai, medžiagų ir ingredientų jungimosi formulės, todėl matavimui „iš akies“ ir eksperimentams – čia ne vieta. Tad tęsdami kepimo akademijų ciklą kviečiame mokytis iš savo klaidų ir, žinant keletą svarbiausių kepimo gudrybių, kas kartą džiaugtis gardžiausias kepiniais“, – teigia „Malsenos“ kepimo akademijos ekspertė ir konditerė Sonata Šalkauskaitė bei dalinasi išsamiu didžiausių kepimo klaidų sąrašų.

1. Netinkama ingredientų temperatūra

Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti nesvarbu, kokios temperatūros prieš gaminant yra sviestas ar kiaušiniai, S. Šalkauskaitė tikina, kad tai – viena didžiausių kepimo klaidų, sąlygojančių bene daugiausiai nesėkmių.

„Ingredientų temperatūra yra vienas esminių kriterijų, nes, pavyzdžiui, šalti kiaušiniai negalės būti taip gerai išplakti ir nepritrauks tiek oro, kiek pritrauktų kambario temperatūros kiaušiniai. O būtent gerai išplakti kiaušiniai ir yra daugelio purių ir minkštų biskvitų paslaptis. O štai jeigu kepsite trapios tešlos pyragą arba sausainius, tiesiog privalote naudoti kuo šaltesnį sviestą, kitaip jūsų pyragas tiesiog „išskys“, – sako „Malsenos“ kepimo akademijos ekspertė.

2. Tešla ilgai laikoma formose nekepant

Pasiruošėte tešlą, sukrėtėte į kepimo formą ir tik tada įjungėte orkaitę kaisti? O gal nusprendėte išgerti puodelį kavos? Šis laukimas – tai viena iš priežasčių, kodėl jūsų pyragas nepavyko.

„Į pyrago tešlą įbėrus kildinančių medžiagų, jos aktyvuojasi iškart, kai yra sumaišomos su šlapiais ingredientais. Todėl vos paruošus tešlą ją reikia kepti nedelsiant. Prieš pradėdami kepimo ir gaminimo procesą, paruoškite kepimo formą, įkaitinkite orkaitę ir išsitraukite iš šaldytuvo visus reikalingus ingredientus. Taip išvengsite papildomo delsimo ir nerizikuosite, kad jūsų pyragas neiškils“, – sako S. Šalkauskaitė.

3. Nesijojami miltai

Anot konditerės, dar viena dažna klaida – pamirštama išsijoti miltus.

Šis žingsnis užtikrina, kad kepinyje neliks stambesnių miltų gabalėlių.

Be to, sijojimo metu, į miltus patenka daugiau oro, kuris purena ir minkština tešlą, todėl šis žingsnis ypač svarbus kepant minkštus ir purius biskvitus.

4. Nesilaikoma gaminimo eigos

„Jeigu recepte nurodyta pirma plakti kiaušinius – pirma plakame kiaušinius. Jeigu nurodoma pirmiausiai suminkštinti sviestą, tuomet taip ir reikėtų daryti. Nepamirškite, jog kepimas – cheminis procesas ir nurodytos tvarkos laikymasis užtikrina, kad ingredientai tinkamai sureaguoja tarpusavyje ir sukuria norimą kepinio tekstūrą ar konsistenciją“, – priduria kepimo akademijos ambasadorė.

Pasak S. Šalkauskaitės, ruošiant tešlą, rekomenduojama naudoti svarstykles ir sverti produktus gramais. Jeigu receptas nurodo matuoti mililitrais – naudoti menzūrėlę su nurodytais kiekiais.

Gramai nėra lygu mililitrai, todėl svarbu sverti ir matuoti atitinkamai bei tiksliai sekti recepto nurodymus.

5. Netiksliai nustatoma orkaitės temperatūra

   

Viena dažniausiai pasitaikančių kepimo klaidų – orkaitės temperatūros nurodymų nesilaikymas.

„Jeigu kepate aukštesnėje temperatūroje, negu nurodo receptas – pyrago plutelė apskrunda, o vidus lieka neiškepęs. Kai vėliau biskvito vidus įkaista ir temperatūra jame pakyla, plutelė susproginėja. Arba atvirkščiai – per šaltoje orkaitėje kepami gaminiai mažai pakyla“, – teigia „Malsenos“ ekspertė.

Dažnai orkaitės neįkaista tolygiai, todėl vienintelis būdas užtikrinti, jog temperatūra yra teisinga – atskirai matuoti vidinę orkaitės temperatūrą. Taip pat kepimo ekspertė priduria, kad idealiausia vieta kepti pyragą – orkaitės vidurys, nes ten oras cirkuliuoja vienodai ir tolygiai kepinyje paskirsto karštį.

6. Naudojama per maža/didelė kepimo forma

Jeigu receptas nurodo naudoti didesnę formą, negu jūsų turima, sunaudokite ne visą tešlą. Jei pripilate tešlos iki pat formos viršaus – biskvitas neturi kur kilti, todėl „lipa“ per viršų, o vėliau smenga. Geriausia tešla užpildyti 2/3 formos. Jeigu matote, kad jūsų turima forma didesnė, verčiau proporciškai didinkite visų ingredientų kiekius ir kepimo laiką, kitaip jūsų pyragas irgi gali nepavykti.

7. Dažnai darinėjamos orkaitės durelės

Kad ir kaip nekantrautumėte apžiūrėti, kaip jūsų pyragui „sekasi“ orkaitėje, verčiau to nedarykite.

„Kas kartą atidarydami orkaitės durelės sumažinate jos temperatūrą. Geriausia, jeigu pirmas 15-20 kepimo minučių išvis nedarysite orkaitės durelių. Taip užtikrinsite, kad karštis iš orkaitės neišeis ir gaminys iškils. Be to, kepant pyrago tešloje atsiranda oro burbuliukai, kurie karščio pagalba išpurena pyragą. Darinėjamos orkaitės durelės gali lemti šių burbulų subliuškimą“, – teigia S. Šalkauskaitė.

8. Bandoma neturimus produktus pakeisti alternatyvomis

   

Alternatyvas neturimiems produktams reikėtų rinktis atsargiai. Pavyzdžiui, grietinės verčiau nekeisti pienu, nes jų vandens kiekis skiriasi, todėl tai keičia tešlos struktūrą. Verčiau grietinę keisti jogurtu, kefyru. Taip pat atidžiai rinkitės ir kepimui naudojamus miltus. Paprasti kvietiniai miltai sugeria mažiau drėgmės nei viso grūdo miltai, todėl atitinkamai turėsite peržvelgti ir naudojamų skysčių kiekį.

9. Tešlos permaišymas

Jeigu į tešlą įmaišydami miltus ją permaišysite, susidarys daugiau gliuteno, gaminys sunkiau kils, iškeps tąsus ir nepurus. Siekiant nepermaišyti tešlos, maišykite tol, kol visi ingredientai sudarys tolygią masę.

„Yra skirtingi maišymo būdai, kurių nevalia painioti. Pavyzdžiui, cukrų ir sviestą reikėtų trinti iki vientisos ir kreminės masės. Kiaušinius vertėtų greitai ir stipriai plakti, o štai miltus reikėtų tik atsargiai įmaišyti į tešlą. Kai kur šis procesas įvardijamas „įlankstymo“ terminu, nes tokiu būdu išsaugojame kiaušinių plakinyje esantį orą, kuris iškelia pyragą. Šiame procese nenaudokite medinio šaukšto ar elektrinio plakiklio, nes šie įrankiai „išmuš“ orą iš mišinio. Naudokite silikoninę mentelę ir švelniai įmaišykite miltus“, – sako kepimo akademijos atstovė.

10. Bandoma iš formos išimti karštus gaminius.

Karšti kepiniai būna dar itin trapūs, todėl neretai sutrupa bandant juos išimti ar pjauti. Kepiniams reikia bent pusvalandžio, kad jų temperatūra sumažėtų, ir dar vieno pusvalandžio visiškai ataušti. Net jeigu pyragas atrodo atvėsęs, jo vidus gali būti karštas. Todėl palaukite, kol gaminiai pravės, tik tuomet išimkite iš formos.

The post Prieš Kalėdas visi tapsime konditeriais. Sužinokie 10 dažniausių kepimo klaidų ir kaip jų išvengti appeared first on Mamos Žurnalas.