Ožkos pieno pagrindu pagaminti vaikiški maisto produktai jau seniai įsitvirtino rinkoje, kaip lygiaverčiai ar net pranašesni už karvės pieno produktus. Ar tikrai ožkos pienas labiau tinkamas vaikams, nei karvės pienas? Paklausėme žurnalo konsultantų.
Ožkos pieno atgimimas
Prieš kelerius metus prasidėjo ožkos pieno renesansas – vėl atrandamos gerosios šio pieno savybės, kurios buvo žinomos jau prieš tūkstančius metų. Ožkos pienas nuo senų laikų buvo vertinamas kaip „pastatantis ant kojų“ – labiausiai tinkamas kūdikiams, mažiems vaikams, ligoniams, nusilpusiems, pagyvenusiems žmonėms. Praėjusiame šimtmetyje kalnuose būdavo net specialių sanatorijų, kuriose ligoniai buvo gydomi ožkos pienu ir tyru kalnų oru.
Dabar ožkos pieno produktų asortimentas vis plečiasi. Be tradicinio sūrio iš ožkos pieno, jau galima įsigyti geriamojo ožkos pieno, jogurto ir net ožkos pieno ledų!
Vis dėlto tai gana brangūs produktai, todėl mamos nori realiai žinoti, ar ožkos pienas geresnis už karvės?
Kuo ožkos pienas geresnis
„Galbūt klausimą reikėtų formuluoti kitaip, nes tiek karvės, tiek ožkos pienas yra savaip geras. Čia tas pat, jei bandytume išsiaiškinti, kas geresnis, – obuolys ar kriaušė. Kadangi kalbame apie vaikus (suaugusiems žmonėms pienas nėra itin aktualus, dauguma suaugusiųjų jo vartoja labai mažai), tai šiuo atveju ožkos pienas savų privalumų prieš karvės pieną turi.
Pirmiausia skiriasi šių pienų riebalai. Ožkos pieno riebalų lašeliai yra mažesni už karvės pieno riebalų lašelius. Tai mes galime matyti plika akimi – kai karvės pienas pastovi, matome, kaip „nusistovi“ riebesnis sluoksnis – grietinėlė. O palaikius ožkos pieną, jokio nusistovėjimo nepamatysime – riebalai susimaišę piene. Kuo riebalų lašeliai mažesni, tuo mūsų organizmo fermentinė sistema lengviau juos pasisavina. Dėl mažų pieno lašelių ožkos pieno skonis yra švelnesnis nei karvės pieno, primena grietinėlę.
Kitas skirtumas – baltymai. Žinome, kad karvės pieno baltymai yra pirmasis maisto alergenas, kuris dažniausiai sukelia alergiją vaikams. Ir ne tik vaikams – laikoma, kad karvės pienas yra labiausiai alergizuojantis produktas, ypač mūsų kraštuose, nes čia jo daugiausia vartojama. Ožkos pieno baltymų struktūra yra kitokia, todėl jis gali būti alternatyva karvės pienui. Alergiškų vaikų mamos iš gydytojų gauna patarimą pabandyti karvės pieną pakeisti ožkos pienu. Žinoma, kaip ir bet kuriam maisto produktui, taip ir ožkos pienui, gali pasitaikyti alergija.
Galima ir nemoksliškai pasvarstyti, kad ožka labiau panaši į žmogų nei karvė – savo ūgiu ir svoriu, kaulų dydžiu. Tad jeigu yra galimybė, tikrai verta pabandyti vaikams duoti ožkos pieno – tai geras, kokybiškas produktas“, – sako vaikų gastroenterologas prof. Vaidotas Urbonas.
Duodant mažiems vaikams gryno ožkos pieno, galioja tos pačios taisyklės, kaip ir dėl karvės pieno, – rekomenduojama duoti tik nuo metų ar bent jau pirmųjų metų pabaigoje.
Dar apie ožkos pieną
Ožkos piene gausu vitaminų ir mineralų, kurie turi aukštą biologinį prieinamumą, – kitaip tariant, šias medžiagas organizmas gana lengvai pasisavina.
Ožkos piene yra kalcio, kalio, fosforo, vitaminų A, C, E, B, B2, kurių dalis priklauso antioksidantų grupei ir lėtina organizmo senėjimą. Ne veltui senovėje ožkos pienas buvo vadintas jaunystės eliksyru.
Ožkos piene yra kobalto, kuris būtinas kraujodarai (esant kobalto trūkumui, gresia mažakraujystė).
Ožkos piene gausu amino rūgščių, kurios yra žmogaus kūno statybinės medžiagos.
Ožkos pienas šiek tiek riebesnis už karvės pieną (vidutinis ožkos pieno riebumas yra 4%, o karvės – 3,6%). Tačiau ožkos pieno riebalų molekulės yra 10–15 kartų mažesnės nei karvės pieno, tad lengviau pasisavinamos ir negresia nutukimu.
Ožkos piene nėra ar yra labai nedaug baltymo αs1-kazeino, kuris gali sukelti alergiją, todėl ožkos pienas labiau priimtinas, draugiškesnis žmogaus virškinimo sistemai.
Ožkos pienas brangesnis už karvės, nes ožka duoda 8–10 kartų mažiau pieno (tik 2–3 litrus per dieną). Be to, norint išvengti specifinio ožkos pieno kvapo, patinai ir patelės fermose turi būti laikomi atskirai – o tai irgi padidina pieno gamybos kaštus. Norint, kad pienas būtų visavertis, reikia ožkeles šerti labai kokybiškais pašarais. Olandijoje, kur ožkos pienas yra beveik nacionalinis produktas, ožkos šeriamos šviežiai nupjautos žolės (arba šieno) ir apelsinų, kukurūzų, morkų ir bulvių mišiniu.
Ar tinka kūdikiui
Mažiems vaikams gryno ožkos pieno rekomenduojama duoti tik nuo metų ar bent jau pirmųjų metų pabaigoje. Tad kūdikiams gryno ožkos pieno niekas neduoda.
Renkantis mišinius, ožkos pieno pagrindu pagaminta produkcija sudaro svarią dalį. Kokiu atveju siūloma rinktis ne karvės, o ožkos pieno pagrindu pagamintus mišinius? Paklausėme vaikų ligų gydytojo dr. Algimanto Vingro. „Tik motinos pienas gali patenkinti visus augančio vaiko kūno poreikius ir suteikia reikiamą baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, makro- ir mikroelementų balansą. Tačiau, jeigu susiklosto tokia situacija, kai reikia rinktis mišinį, medikai siūlo išbandyti pagamintą ožkos pieno pagrindu, nes ožkos pienas artimesnis motinos pieno sudėčiai, nei karvės pienas. Anksčiau tokios alternatyvos tiesiog nebuvo, mišiniai ožkos pieno pagrindu pradėti gaminti palyginti neseniai.
Mišiniai, pagaminti iš ožkos pieno, vis labiau populiarėja Europoje. Atlikta daug studijų ir tyrimų, kurie įrodo teigiamą ožkos pieno mišinių poveikį mažų vaikų fiziniam vystymuisi. Kadangi ožkos pieno riebalų lašeliai yra mažesni už karvės pieno riebalų lašelius, o baltymų struktūra skiriasi nuo karvės pieno struktūros, ožkos pieno mišiniai rekomenduojami mažiems vaikams, kurie turi funkcinių virškinamojo trakto sutrikimų. Bet nebūtinai – dėl savo unikalių savybių ožkos pieno pagrindu gaminami mišiniai yra skirti visiems kūdikiams, ne tik turintiems virškinimo ar su atopiniu dermatitu susijusių problemų“, – sako gydytojas.
Naujausias tyrimas GIraFFE™ (https://www.clinicalnutritionjournal.com/article/S0261-5614(26)00134-2/fulltext), publikuotas „Clinical Nutrition“ žurnale, parodė, kad unikali formulė, kurios pagrindą sudaro nenugriebtas ožkų pienas, sumažina atopinio dermatito išsivystymo tikimybę 6 iš 10 vaikų, kurių šeimoje buvo atopinio dermatito atvejų.
Susiję straipsniai
