Laimos Druknerytės nuotr. www.laimafoto.lt
Anksčiau duona buvo vadinama „kasdienine“, o dabar artėjame prie dienos, kai ją išbrauks iš sveikos mitybos piramidės. Kas atsitiko, kad teisiamųjų suole atsidūrė pats nekalčiausias produktas?
Apie tai – Lina Orlovskaja, Vaikų ligų gydytoja ir vaikų endokrinologė.
Duonos įvairovė, ir kaip pasirinkti sveikiausią
Duona – lauk iš piramidės?
Jei neturite jokio pagrindo nerimauti dėl celiakijos, galite valgyti duonos ir jos gaminių, tačiau nepamirškite, kad, pagal naujausią sveikos mitybos piramidę duona ir jos gaminiai priskiriami prie vengtinų produktų. Taigi – kruasanai, bagetės, čiabatos ir visos kitos skanios duonos yra balastas mūsų maiste. Duona, ryžiai, makaronai ir bulvės – tai produktai, kuriuos rekomenduojama valgyti ribotais kiekiais. To nepasakytina apie kitus grūdinius, ypač viso grūdo, produktus. Kuo labiau grūdas yra susmulkintas, apdorotas, išbalintas ir perdirbtas, tuo mažiau jame lieka naudos. Spurgos, žagarėliai ir kiti duonos gaminiai kepti riebaluose, kremu įdaryti pyragaičiai, sausainiai, kepti naudojant hidrintus riebalus, turėtų būti duodami vaikams kiek įmanoma rečiau. Jei norite palepinti savo vaiką saldesniu gardėsiu, verčiau iškepkite jam naminį pyragą.
Duona su sėklytėmis
Jei manote, kad duona su saulėgrąžomis, riešutais, vaisių gabalėliais, linų sėmenimis ir kitais sveikais priedais yra vertingesnė už paprastą ruginę duoną, –klystate. Minėti priedai vaikams iki 4 metų nerekomenduotini, nes gali sukelti užspringimą. Be to, šiais priedais dažniausiai paskaninama kvietinė duona, o sveikiausia yra natūralaus raugo ruginių rupaus malimo miltų duona.
Dažnai duonos gaminiai būna paskaninti sezamo sėklomis. Tai vienas iš stipriausių ir dažniausiai sukeliančių problemas alergenų.
Duona gali būti paskaninta sėlenomis, tai viena sveikiausių grūdo dalių, kurioje yra daug vitaminų, mikroelementų, o taip pat ir skaidulų, apsaugančių nuo vidurių užkietėjimo. Trapučiai ir duoniukai, pagaminti iš ekologiškų nesmulkintų kviečių, taip pat yra sveikas ir vertas dėmesio duonos gaminys, tačiau tik vyresniems kaip 4 metų vaikams, mažesnieji dėl jų trapumo gali užspringti.
Cukrus duonoje
Nemanau, kad verta tyrinėti etiketes ieškant informacijos, kurioje duonoje yra mažiausiai cukraus ir riebalų. Daug svarbiau įsitikinti, kad jūsų perkama duona būtų kuo natūralesnė, be konservantų, mielių, puriklių, kepimo priedų, o svarbiausia – skonio stipriklių gliutamatų. Turguje, parduotuvėje ar specialiose kepyklėlėse galite įsigyti vadinamosios „senoviškos duonos“, kurią kepant vietoje cukraus ar dirbtinių saldikių dedama medaus, tokia duona bus labai kaloringa, soti, ganėtinai saldi ir, žinoma, daug sveikesnė nei becukrė purikliais išpurenta forminė balta duona.
Druska duonoje
Svarbesnis nei cukraus kiekis duonoje yra druskos kiekis. Suaugusiam žmogui per parą rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 2,5 g druskos. Kūdikiams druska skaninti maistą išvis nerekomenduojama, jiems užtenka druskos natūraliai esančios produktuose. 1–3 metų vaikams druskos per parą rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 1,5 g, o 4–8 metų vaikams – ne daugiau kaip 1,9 g per parą. Druskos, be abejo, yra ne tik duonoje, tad paskaičiuokite, kiek druskos per parą suvartos jūsų darželinio amžiaus vaikas, jei pusryčiams gaus sumuštinį su sūriu ar dešra, o galbūt pieniškų dešrelių, pietums – sriubytės su duonos riekele, kotletą, salotų ir bulvių košės, o vakarienei – makaronų apkepą su daržovėmis ir sūriu ar mėsyte, o gal sriubos (žinoma, viskas pasūdyta). Suskaičiavę suprasite, kad rekomenduotinus kiekius viršijate daug kartų. Valgant papildomai nesūdytą maistą, vien natūraliai produktuose esančios druskos gauname iki 3g per parą.
2015–2016 metais Nacionaliniame maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institute buvo ištirti 93 duonos gaminių mėginiai (iš jų – 50 duonos ir 12 batono mėginių). Druskos kiekis duonos gaminiuose svyravo nuo 0,13 iki 2,5 g/100 g produkto, duonoje – nuo 0,13 iki 1,16 g/100 g. Sūriausi buvo duonos gaminiai (pavyzdžiui, traški duonelė, duonos traškučiai), kuriuose druskos vidutiniškai yra 1,35 g/100 g. Vidutinis druskos kiekis batone – 0,8 g/100 g. Taigi vienoje vidutinio dydžio duonos riekėje (50 g) yra apie 0,44 g druskos.
Kiek riekių per dieną?
Geriausia, jei vaikas duonos gaminius valgytų ne kiekvieną dieną, nes šie produktai, pagal naujausią sveikos mitybos piramidę, priskirtini prie vengtinų, kaip ir perdirbti mėsos gaminiai ar saldumynai. Jei negalite išsiversti be duonos gaminių, reikėtų valgyti ne daugiau kaip 1 porciją per dieną (pvz., viena 1 cm storio duonos riekė per dieną).
„Mamos žurnalas“
Susiję straipsniai
