Sukate galvas, kuo paįvairinti kasdien virtuvėje naudojamų ingredientų skonį? Patiekalus pagardinkite sultingaisiais mangais. Ir nors mangas yra itin saldus vaisius – jis puikiai dera ir pikantiškų, žuvies ar mėsos patiekalų. Be to, šis rytų Azijos perlas pasižymi ne tik nepaprastu skoniu, bet ir naudingomis sveikatai savybėmis. Ne veltui mangas daug kur yra tituluojamas vaisių karaliumi – šis vaisius pasižymi itin dideliu vitamino C kiekiu.
Laikomas meilės simboliu
„Tokie vaisiai kaip mangai pirkėjų krepšeliuose, skirtingai nuo kitų, įmantresnių ir rečiau matomų vaisių, atsiduria nelaukiant ypatingų progų. Visgi, norėdami, kad savo mėgstamų vaisių ir daržovių rastų kiekvienas, pasirūpinome plačiu asortimentu: tradicinių nuo obuolių, kriaušių, apelsinų ar ananasų ar mangų iki egzotiškųjų drakono vaisių ar kivių uogų, kurios taip pat sulaukia pirkėjų susidomėjimo“, – teigia V. Budrienė.
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, sako, kad pirmieji mangai atsirado Indijoje prieš daugiau nei 5000 metų. Legendos pasakoja, kad po šio vaisiaus medžiu medituoti mėgdavo net pats Buda. Įdomu dar ir tai, kad mangai šioje šalyje laikomi šventu vaisiu. Mangas Indijoje simbolizuota meilę, o pintinės pripildytos šiais vaisiais įteikimas žmogui – draugiškumo gestu.
Palaipsniui šie vaisiai išplito Azijoje, o vėliau ir pasaulyje. Ir nors 75 procentai visų pasaulio mangų užauginami jų gimtojoje Azijoje – šių vaisių dabar rasti galima ir Floridoje, Meksikoje ar kitose Pietų Amerikos šalyse. Šiuo metu pasaulyje egzistuoja net apie 500 mango rūšių, kurios skiriasi savo dydžiu ir saldumo intensyvumu.
„Savito ir kiek salstelėjusio skonio mangai iš išorės pasidabinę žalsva ir rausva spalvomis, o viduje slepiasi geltonas ar oranžinis minkštimas. Visgi, nors šis vaisius mums jau puikiai pažįstamas, ne visi moka tinkamai pašalinti jo viduje esantį kaulą. Paprasčiausia mango minkštimą nuo kaulo atskirti aštriu peiliu. Pjaukite kiek įmanoma arčiau kaulo iš vienos ir iš kitos pusių. Minkštimą galite pjaustyti keliais būdais. Galite odą bandyti nulupti peiliu, tačiau kur kas patogiau būtų supjaustyti minkštimą tinkleliu iš vidinės pusės, neįpjaunant odelės. Tuomet mango puselę išverskite ir lengvai nupjaukite prasiskyrusius minkštimo kubelius“, – sako ekspertė.
Kur juos panaudoti?
Jeigu parduotuvėje įsigijote dar žaloką mangą – ne bėda. Juos sunokinti galima tiesiog namuose, o norėdami pagreitinti šį procesą, įdėkite vaisių į popierinį maišelį ir kelias dienas jį palaikykite kambario temperatūroje. Mango sunokimo lygis netgi turi įtakos jame esančiam vitaminų kiekiui. Pavyzdžiui, žalesniuose manguose yra daugiau vitamino C, o jiems vis labiau bręstant didėja vitamino A kiekis.
Mangus kulinarijoje panaudoti galima labai įvairiai. Jie puikiai dera ne tik desertuose: pyraguose, tortuose, jais gardinamos pavlovos, gaminami ledai ar šerbetai, putėsiai, vaisių salotos ar įvairiausi kokteiliai. Tačiau mangai – puikus pagardas ir gaminant mėsos, žuvies ar jūros gėrybių patiekalus arba prie jų tinkančius garnyrus.
„Mangai puikiai dera su Chalapos pipirais, kokoso riešutais, ananasais, apelsinais, imbieru, citrina, raudonaisiais svogūnais, ankštinėmis daržovėmis, įvairiausios rūšies žuvimi, krevetėmis, o taip ir mėsa: antiena, kiauliena ar vištiena. Norint mangais praturinti pikantiško skonio patiekalus, juos naudoti galima ir gaminant įvairiausias salotas, padažus ar marinatus, o pavyzdžiui, patiekalai su žuvimi ar jūros gėrybėmis dažnai praturtinami mangų salsa“, – teigia ekspertė.
J. Sabaitienė dalijasi ir trimis pikantiško skonio receptais, kuriuose išradingai panaudosite mangus.
Vištienos ir mangų salotos
Jums reikės:
• 500 g šviežios viščiukų broilerių filė
• 100 g mažųjų špinatų
• 2 mangų
• 125 g šilauogių
• 1 raudonojo svogūno
• 100 g ožkų sūrio
• 1 v. š. medaus
• 2 a. š. garstyčių
• 20ml alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio pipirų
Gaminame:
Vištienos filė apibarstykite druska bei pipirais ir iškepkite ant grotelių – svarbu neperkepti, kad mėsa neišsausėtų, tad kiekvieną pusę kepkite apie 5 minutes. Į didelį dubenį sudėkite špinatus, plonais griežinėliais supjaustytą svogūną ir šilauoges. Atskirame dubenėlyje sumaišykite medų, garstyčias ir alyvuogių aliejų. Mėsai beveik iškepus, šalia ant grotelių sudėkite mangų skilteles. Galiausiai vištieną susmulkinkite nedideliais gabalėliais ir kartu su keptais mangais sudėkite į žalumynų dubenį. Viską apliekite medaus ir garstyčių padažu, pagardinkite ožkų sūriu ir skanaukite!
Takai su krevetėmis ir mangų salsa padažu
Jums reikės:
• 400 g krevečių be kiauto
• 3 skiltelių česnako
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• ½ a. š. druskos
• 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 3 v. š. žaliosios citrinos sulčių
• 4 pilno grūdo tortilijų
• 300 g smulkinto raudonojo gūžinio kopūsto
Salsa padažui:
• 300 g mangų
• 100 g raudonųjų paprikų
• 50 g žaliųjų paprikų
• 50 g raudonojo svogūno
• 1 Chalapos aitriosios paprikos
• 5 v. š. šviežių kalendrų
• 3 v. š. žaliosios citrinos sulčių
Jogurto padažui:
• 200 ml jogurto
• 1 skiltelės česnako
• žiupsnelio druskos
Gaminame:
Krevetes sudėkite į dubenį, apšlakstykite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus bei žaliosios citrinos sultimis, viską gerai išmaišykite ir palikite pasimarinuoti 30 minučių. Grilio keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, suberkite marinuotas krevetes ir kepkite keletą minučių. Tuomet į keptuvę suberkite susmulkintą arba išspaustą česnaką, įberkite šiek tiek druskos bei pipirų, pamaišykite ir kepkite dar 5–7 minutes. Kol krevetės kepa, paruoškite padažus. Į dubenį suberkite salsa padažo ingredientus: kubeliais supjaustytus mangą bei paprikas, susmulkintus svogūną, aitriąją papriką ir kalendras. Viską apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis ir gerai išmaišykite. Į kitą dubenėlį supilkite jogurtą, įspauskite česnaką, įberkite žiupsnelį druskos ir taip pat išmaišykite. Raudonąjį kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis ir gausiai jomis padenkite tortilijas. Ant kopūstų tolygiai paskirstykite salsa padažą ir krevetes. Tortilijas sulenkite pusiau ir patiekite su jogurto padažu.
Dubenėlis su lašiša, bolivinėmis balandomis ir mangais
Jums reikės:
• 200 g mangų
• 100 g žiedinių kopūstų
• 50 g raudonųjų svogūnų
• 100 g bolivinių balandų
• 50 g lapinių burokėlių lapų
• 200 g lašišos filė
• 1 a. š. druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
• 2 v. š. granatų sėklų
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 2 v. š. žaliųjų citrinų sulčių
• 1 a. š. smulkintų krapų
Gaminame:
Mangus nulupkite ir supjaustykite kubeliais, žiedinius kopūstus sulaužykite mažesniais žiedynais, o svogūnus susmulkinkite. Bolivines balandas nuplaukite po tekančiu vandeniu, suberkite į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu ir virkite apie 15 minučių. Pasūdykite lašišos filė ir iškepkite ją, keptuvėje po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Iškepusią lašišą pagardinkite pipirais. Švariame puode užkaiskite vandenį, įberkite druskos, suberkite žiedinius kopūstus ir virkite 5–7 minutes. Galiausiai į puodą sudėkite lapinius burokėlius ir dar minutę pavirkite. Nukelkite puodą nuo viryklės, nupilkite vandenį ir palikite ataušti. Į dubenėlius suberkite bolivines balandas, išdėliokite lašišos filė, mangus, žiedinius kopūstus bei lapinius burokėlius. Viską apibarstykite svogūnais, granatų sėklomis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi bei žaliųjų citrinų sultimis, papuoškite krapais ir patiekite. Skanaus!
Susiję straipsniai
None found
—
