Desertų kultūros ambasadorė Liucina Rimgailė pasidalijo patarimais, kaip namuose išsikepti kvapnius, gardžius ir sveikesnius meduolius: „Kokybiški ekologiški produktai, šiek tiek meilės, bendrystės – puiki pradžia.“ Anot jos, kepimas su vaikais yra ne tik prasminga kūrybinė veikla, bet ir svarbi šeimos tradicijos dalis: „Mūsų šeimoje meduolių kepimas, puošimas – tai laikas kartu. Namai pakvimpa cinamonu ir kitais prieskoniais. Bendraujame, juokiamės… Tikiu, kad dauguma šeimų kepa meduolius dėl tos pačios priežasties.“
Kokybiški produktai – sėkmingų meduolių pagrindas
Liucina Rimgailė tešlai rekomenduoja rinktis mažiau glitimo turinčius 00 TIPO miltus, natūralesnes saldumo teikiančias alternatyvas – karamelės skonio nerafinuotą cukrų, klevų ar datulių sirupą, vasarą surinktą naminį medų bei ekologiškus prieskonius: Ceilono cinamoną, maltus gvazdikėlius, kardamoną, imbierą ar specialiai meduoliams skirtą prieskonių mišinį.
Liucina meduolius gamino sveikų produktų tinklo LIVIN surengtame renginyje. Ji naudojo ekologiškus „Alce Nero“ produktus, kurių kokybę įvertino puikiai: „Užtenka paimti į rankas 00 TIPO miltus – iškart jaučiasi, kokie jie švelnūs ir minkšti, puikiai tinkantys saldiems kepiniams. Nerafinuotas „Panela“ cukrus nustebino karamelės poskoniu, o ekologiška kakava – sodria spalva ir aromatu.“ Ji taip pat priminė, kad švediškų „Pepparkakor“ meduolių gamybai nereikia ypatingų sugebėjimų: svarbiausia leisti pašildytam medui ar sirupui visiškai atvėsti.
Liucina ragina rinktis natūralesnį dekoravimą – glajų spalvinti mačia arbata, burokėlių milteliais ar ciberžole, kakava, o vietoje sintetinių pabarstukų naudoti šaltyje džiovintas uogas. Natūraliai nuspalvinti glajai renginyje leido mažiesiems ne tik papuošti meduolius, bet ir atrasti naujas švelnias spalvas bei skonius.
TRAŠKŪS KALĖDINIAI MEDUOLIAI PAGAL LIUCINĄ RIMGAILĘ
50-iai didesnių meduolių REIKĖS:
- 150 g melasos / datulių arba klevų sirupo (pasirinktinai)
- 110 g sviesto
- 100 g nerafinuoto cukraus (arba jo pudros)
- 1 didelio kiaušinio
- 375 g kvietinių TIPO 00 miltų
- 2 šaukštelių „Lebensbaum“ meduolių prieskonių
- 0,5 šaukštelio malto Ceilono cinamono
- 0,5 šaukštelio malto imbiero
- 0,25 šaukštelio maltų gvazdikėlių
- 0,25 šaukštelio kepimo miltelių
- žiupsnio druskos
Dekoravimui (glajui):
- 90 g pasterizuotų baltymų (arba 3 didelių kiaušinių baltymų)
- 445 g cukraus pudros
- 5–7 lašų citrinos sulčių arba 4–5 lašų baltojo vyno acto
GAMINIMAS:
- Pirmiausia pasiruošk visus ingredientus – jie turėtų būti kambario temperatūros.
- Į nedidelį puodą sudėk melasą, sviestą ir nerafinuotą cukrų. Kaitink, retkarčiais pamaišant, kol sviestas ir cukrus ištirps ir susidarys vientisa masė. Nukelk nuo ugnies ir palik pusvalandžiui, kad mišinys atvėstų.
- Į didelį dubenį įsijok kvietinius miltus, kepimo miltelius, prieskonius ir druską. Centre padaryk duobutę ir įmušk kiaušinį, įpilk atvėsintą mišinį.
- Rekomenduoju minkyti/ maišyti mikseriu, nes rankomis tokią lipnią tešlą išmaišyti gan sunku.
- Iš tešlos suformuok rutulį, šiek tiek suplok, suvyniok į maistinę plėvelę ir padėk į šaldytuvą maždaug 2h.
- Praėjus šiam laikui, tešlą iškočiok nedidelėmis dalimis. Jas reikia iškočioti kuo ploniau.
- Formuok meduolius, pasirinktomis formelėmis.
- Kepk 175ºC temperatūroje apie 8–10 min arba kol ims ruduoti meduolių kraštai.
- Išimk iš orkaitės, sudėk ant grotelių ir leisk atvėsti.
- Šiuos meduolius reikia laikyti sandariai uždarytoje skardinėje dėžutėje, taip jie nepraranda savo šviežumo ir išlaiko ypatingą skonį.
Jei sausainius nori dekoruoti, pasiruošk dekoravimo glajų.
Dieną iki glajaus gaminimo atskirk baltymus nuo trynių. Supilk juos į švarų, sausą indą, uždenk maistine plėvele ir palik per naktį šaldytuve. Taip baltymai taps „stipresni“.
Visus glajui skirtus ingredientus sudėk į maišytuvo dubenį. Maišyk 10–20 minučių mažiausiu maišytuvo greičiu, naudojant plokščią maišymo antgalį. Neplak per greitai – taip gali sudaryti oro burbuliukus, dėl kurių glajus suskils. Paruoštame glajuje neturi būti gumulėlių, oro tarpelių ir kt.
Pagamintas glajus neturėtų nubėgti nuo mentelės. Jis turi būti gana tirštas, tarsi gulti klostėmis.
Glajų gali nuspalvinti natūraliomis priemonėmis, kaip mačia, ciberžolė, daržovių ir vaisių milteliai. Jų kiekį reguliuok pagal norimą spalvos intensyvumą.
Puošybai patogiausia naudoti vienkartinius konditerinius maišelius – įpilti glajų ir nukirpti galiuką, kad glajus bėgtų pro mažą skylutę. Šis glajus labai lengvai tepamas ir yra skirtas dideliems, plokštiems sausainių paviršiams aptepti, bet ne itin smulkiems papuošimams kurti.
Recepto autorė: desertų kultūros ambasadorė Liucina Rimgailė
