Dietologai teigia, kad ateityje soja taps vienu pagrindinių maisto produktų. Pagal baltymų kiekį, 1 kg sojos prilygsta 3 kg jautienos arba 5 kg varškės, arba 30 l pieno, arba 80 vištos kiaušinių. Augalinės kilmės mėsa ir pienas vis dažniau atsiranda ir ant mūsų stalo. Kuo naudingi sojos produktai?
Mokslininkai apie soją:
– Sojos baltymus žmogaus organizmas pasisavina geriau nei baltymus iš pieno.
– Labai mažai žmonių alergiški sojos baltymams (o alergiškų karvės pieno baltymams vis daugėja).
– Sojos produktuose daug cinko ir vitamino E, todėl soją patariama valgyti gydantis nuo nevaisingumo, ginekologinių ligų.
– Sojos produktuose gausu augalinės ląstelienos, tad jie padeda užkietėjus viduriams.
– Sojos dieta turi antivėžinį poveikį.
– Sojoje esančios amino rūgštys sušvelnina peršalimo ligų bei lūpų pūslelinės simptomus, todėl patiekalų iš sojos patariama valgyti peršalus.
Baltymų šaltinis
Sojos pupelėse labai daug baltymų (net 27-50 procentų), kuriuos lengvai pasisavina net mažiausias vaikas. Rugiai, kviečiai, avižos ir grikiai turi 3-4 kartus mažiau baltymų.
Soja skiriasi nuo kitų ankštinių daržovių (pupelių, žirnių, pupų), nes jos baltymai tirpsta vandenyje, o amino rūgščių sudėtis taip gerai suderinta, kad panaši į pieno ir mėsos. Sojos baltymuose yra visų žmogaus organizmui būtinų amino rūgščių.
Sojos riebalai
Sojos riebalai neturi cholesterolio, tačiau turi daug nesočiųjų riebiųjų rūgščių, būtinų organizmui – linolino ir linoleno. Linoleno rūgštis apsaugo organizmą nuo kraujagyslių ligų, todėl sojos aliejus labai vertingas vaikams ir suaugusiesiems. Nors sojoje daug riebalų, vaikas nuo jų nenutuks. Soja puikiai tinka nutukusiems žmonėms.
Populiariausi sojos produktai
Sojos pienas. Parduotuvėse galima rasti sojos pieno miltelių ir grietinėlės. Reikia tik 2 valgomuosius šaukštus pieno miltelių išmaišyti stiklinėje šilto vandens. Natūralus sojos pienas beskonis, tad jį galima gardinti vanile ar šokoladu. Specialia technologija pagamintas sojos pienas nesiskiria nuo karvės pieno spalva ir maistingumu. Sojos pienas gerina smegenų veiklą, tad ypač tinka moksleiviams.
Sojos pupelės. Jos išvaizda beveik nesiskiria nuo paprastų pupelių, tik kiek mažesnės, tamsesnės. Iš jų tinka gaminti tokius pat patiekalus, kaip ir iš pupelių: sriubas, mišraines.
Sojos aliejus. Sojos aliejus nepalyginamai vertingesnis už alyvų, riešutų, medvilnės, palmių, kukurūzų aliejų. Sojos aliejumi patariama gardinti įvairų maistą: košes, salotas.
Sojos mėsa. Jei pagal pateiktą receptą pagaminsite patiekalų iš sojos mėsos, kažin ar suprasite, kad valgote ne įprastą kiaulienos kepsniuką.
Įvairūs produktai su sojos priedais. Perskaitę užrašus ant pakelių, aptiksite, kad sojos miltų ir baltymų koncentratų dedama į daugybę produktų (duonos ir konditerijos gaminių, mėsos gaminių, padažų). Sojos miltai ir baltymų koncentratai pagerina patiekalų skonį ir maistinę vertę.
Sojos patiekalai
Česnakinė sojos sriuba
Reikės: 1 stiklinės sojos pupelių, 2 skiltelių česnako, 2 svogūnų, 1 morkos, 1 šaukšto aliejaus, 2 šaukštų perlinių kruopų (arba ryžių kruopų), trupučio pomidorų padažo (arba 1 šviežio pomidoro).
Kaip paruošti
Sojos pupeles ir perlines kruopas pamirkykite ir virkite pasūdytame vandenyje. Morką sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje, tuomet įdėkite smulkiai pjaustyto česnako ir dar truputį pakepinkite. Masę sukrėskite į sriubą prieš pat baigiant virti pupelėms. Sriubą pagardinkite pomidorų padažu arba smulkiai pjaustytu šviežiu pomidoru. Tinka sriubą pabarstyti smulkintomis petražolėmis ir krapais.
Sojos plovas
Reikės: 100 g sojos mėsos faršo, 0,5 kg ryžių, 4 morkų, 4 svogūnų, 4 česnako skiltelių, pusės stiklinės aliejaus, daržovių sultinio kubelio, įvairių prieskonių.
Kaip paruošti
Ryžius išvirkite, morkas sutarkuokite ir pakepinkite aliejuje. Kai morkos suminkštės, į keptuvę suberkite supjaustytus svogūnus ir česnakus. Sojos faršą išvirkite daržovių sultinyje, nukoškite ir sumaišykite su išvirtais ryžiais, kepintais svogūnais ir morkomis. Plovą paskaninkite smulkintais žalumynais arba pomidorų padažu.
Sojos mėsos troškinys
Reikės: 100 g sojos mėsos, 5 morkų, 10 bulvių, 4 rūgščių obuolių, 3 stiklinių daržovių sultinio, 2 svogūnų, 1 šaukšto kmynų, 2 šaukštų sojų padažo, šiek tiek aliejaus, prieskonių – maltų pipirų, smulkintų petražolių ir krapų, čiobrelių.
Kaip paruošti
Sojos mėsą apšlakstykite sojos padažu, užpilkite daržovių sultiniu ir palikite kelioms valandoms išbrinkti. Mėsą sudėkite į troškinimo indą ir užvirkite. Morkas ir bulves supjaustykite gabalėliais ir sudėkite ant sojos. Suberkite prieskonius, šiek tiek patroškinkite. Ant viršaus sudėkite nuluptus ir skiltelėmis supjaustytus obuolius, dar šiek tiek patroškinkite. Tada eilė paskutiniam „patepimui” – į troškinį suberkite pakepintus svogūnus.
Soja – ateities maistas
Sojos pupelės – labiausiai paplitęs pasaulyje ankštinis augalas. Iš sojos pupelių gaminama sojos mėsa, varškė, baltyminiai ikrai, sojų pienas, grietinėlė, sūris. Pasaulio dietologai skelbia, kad netrukus soja taps vienu pagrindinių maisto produktų.
Sojos pupelės – daugiausiai baltymų turintis augalas. Pagal baltymų kiekį, 1 kg sojos prilygsta:
1 kg sojos = 3 kg jautienos
1 kg sojos = 5 kg varškės
1 kg sojos = 30 l pieno
1 kg sojos = 80 vištos kiaušinių.
Baltymus iš sojos organizmas pasisavina taip pat lengvai, kaip iš kiaušinių, mėsos, žuvies. Sojos pupelės nukonkuruoja paprastas pupeles, žirnius ir pupas, nes jų baltymai tirpsta vandenyje.
Sojoje gausu labai vertingų amino rūgščių, kurių sudėtis taip gerai suderinta, kad panaši į pieno ir mėsos.
Įrodyta, kad valgant sojos produktus, sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje.
Sojos produktuose daug cinko ir vitamino E, todėl soją patariama valgyti gydantis nuo nevaisingumo, ginekologinių ligų.
Sojos sudėtyje yra medžiagų, panašių į moteriškąjį hormoną estrogeną. Todėl valgančios sojos produktus moterys rečiau serga moteriškomis ligomis, lengviau ištveria menopauzės negalavimus.
Onkologinių ligų specialistai ilgai stebėjo Japonijos moteris, kurios rečiau nei kitų šalių moterys serga krūties vėžiu. Pastebėta, kad kai japonės persikelia gyventi į kitas šalis ir pakeičia mitybos įpročius, jos serga krūties vėžiu taip pat, kaip bet kurios kitos šalis moterys. Manoma, kad paslaptis – sojose, kurių augaliniai estrogenai saugo nuo hormonų pokyčių.
Gastroenterologė Jovilė Vingraitė
